鱔魚的烹飪方式多種多樣，以下是一些常見的做法：
紅燒鱔魚。首先將鱔魚清洗乾淨，去除內臟和頭尾，切成小段。用熱水加少許米醋燙一下，去除粘液。準備薑片、蒜片、辣椒、蔥段等輔料。熱鍋加油，先炒香姜、蒜、辣椒等輔料，再放入鱔魚段，加入料酒和鹽翻炒至變色。然後加入適量水、白糖、生抽、老抽和胡椒粉調味，最後加入青紅椒塊，翻炒均勻後即可出鍋。
蒜香鱔魚。準備鱔魚、大蒜、蔥段、薑片、辣椒等食材。將鱔魚處理乾淨後切段，用油煸炒至變色。另起鍋，先炒香蒜片、蔥段、薑片、辣椒等輔料，再放入鱔魚段，加入適量水煮熟，最後加入鹽、糖、生抽等調味料。
泡椒鱔魚。將鱔魚清洗乾淨後切段，用料酒醃製。熱鍋加油，先炒香花椒和泡椒，再將醃製好的鱔魚倒入鍋中，加入老抽上色，炒至變色，調入雞精即可。
清燉鱔魚。將處理好的鱔魚段放入鍋中，加入薑片、蔥段等輔料，倒入足夠的水，燉煮至鱔魚熟透，湯白肉嫩。可以根據口味加入一些雞肉增加營養和口感。
這些做法各有特色，可以根據個人口味和食材的實際情況選擇適合的做法。