衡山的美食攻略包括多種當地特色菜餚和小吃，以下是詳細介紹：
必須嘗試的菜餚有衡山脆肚和剁椒魚頭，這些菜餚以其鮮嫩和辣味十足而聞名。
柴火臘肉和衡山香乾也是值得品嘗的美食，前者以其香氣四溢、肥而不膩著稱，後者則以其酥脆的口感和濃厚的香味受到歡迎。
梅菜扣肉和炒包菜也值得一試，前者以其肉質鮮嫩和梅菜的酸甜味道受到讚賞，後者則是一道清淡爽口、家常風味十足的菜餚。
除了這些菜餚，衡山的街頭小吃也非常值得嘗試。例如，可以在廟東美食街找到各種小吃，或者到南華大學後面的小吃街嘗試鍋包肉、黃蜀郎雞公煲等。
此外，衡山的紫竹林的鹵粉也是一道不可錯過的美食，這家老字號店鋪位於金沙路西門附近，以其獨特的味道吸引了眾多食客。