炸裡脊肉的做法主要包括以下步驟：
準備裡脊肉。將裡脊肉切成厚約1厘米的片，然後用刀背輕輕敲打，以破壞肉的纖維組織，使其更加鮮嫩。
清洗和醃製。將切好的肉放入碗中，加入清水揉搓清洗，去除血水，然後徹底瀝乾水分。接著加入蔥姜水、鹽、生抽、醬油等調料醃製10分鐘左右。
準備麵糊。在碗中打入兩個雞蛋，加入30克土豆澱粉和30克香脆炸粉（或普通麵粉），攪拌至呈稠優酪乳狀。
掛糊。將醃好的肉放入調好的麵糊中，使其均勻裹上麵糊，然後放入少許熟的植物油，用筷子攪拌均勻。
炸制。熱油至四五成熱，先將一小部分掛好糊的肉放入鍋中炸至定型，然後撈出。待油溫升高後，再次將所有肉放入鍋中，炸至金黃酥脆。
復炸。將油溫升高至六成熱左右，將炸好的裡脊肉再次放入鍋中復炸30秒左右，使其更加酥脆。
裝盤。將炸好的裡脊肉撈出，控油後擺入盤中，可根據個人口味蘸椒鹽、番茄沙司等調味料食用。