製作酵素的比例通常有多種，以下是幾種常見的酵素製作比例：
蜂蜜、水果和水的比例是1:3:10，即1份蜂蜜、3份水果和10份水。
糖（可以是蜂蜜、紅糖或冰糖）、果蔬和水的比例也是1:3:10，即1份糖、3份果蔬和10份水。
糖和果蔬皮的比例為1:3，然後加入水直至總量達到10份。
在製作過程中，需注意以下幾點：
使用的容器應留有約20%的空間以供材料發酵。
將材料密封放置在陰涼處，避免直接日照。
每天至少放氣一次，特別是在室溫較高時，以防止過度發酵。
發酵時間通常不少於6個月，時間越長，酵素的品質通常越好。
發酵成功的酵素應為無臭味、無黑毛，pH值在4以下。
這些比例和指導方針可以根據個人偏好和使用的具體材料（如不同的水果或蔬菜）進行適當調整。