西湖牛肉羹的做法有多種，下面提供幾種常見的做法：
方法一：
準備原料，包括牛肉、香菇、豆腐、胡蘿蔔、香菜、雞蛋等，全部切小丁備用。
先把香菇末用油炒出香味，加入黑木耳，加水煮開，加入豆腐，最後加入牛肉末，小煮5分鐘。
加入雞清、鹽、白鬍椒粉調味，再用濕澱粉勾芡。最後加入香菜、香油即可出鍋。
方法二：
選用熟牛肉切小肉丁，用少許鹽、小蘇打、料酒、一勺水澱粉抓拌均勻，醃製10分鐘。同時，將香菇、胡蘿蔔、豆腐也切小丁備用。
砂鍋中注入清水燒開，可以放入濃湯寶或者放一點鹽、雞精做湯底，然後放入香菇、胡蘿蔔、豆腐丁煮開。
放入牛肉丁用筷子劃散，淋入水澱粉用勺子慢慢攪動至湯汁變濃，再淋入香油和打散的蛋液，一邊淋入蛋液一邊用勺子攪動。關火後撒上些香菜末就完成了。
方法三：
選用嫩豆腐切成小薄片，香菇切粒，蔥切碎備用。
鍋里放開水，把所有料放進去，加入鹽和白鬍椒粉調味。煮一會兒後，用水澱粉勾芡使湯變稠。
雞蛋清打碎後撒入鍋內成花狀，再加入雞精和香菜後即可出鍋。最後淋上香油即可食用。
以上是製作西湖牛肉羹的幾種常見方法，可以根據自己的口味和喜好進行調整和創新。