西湖牛肉羹是一種經典的傳統菜餚，以其絲滑的口感和豐富的營養而聞名。以下是其製作方法的詳細步驟：
準備材料。牛肉切成綠豆大小的顆粒或丁狀；豆腐和香菇切成與牛肉粒大小相同的丁狀；準備一小碗蛋清（將蛋黃分離出來）；香菜切碎。
準備輔料。蔥姜切末；牛肉粒用鹽、料酒和澱粉醃製20分鐘。
焯水處理。將香菇和豆腐在沸水中焯1分鐘，以去除雜質並使豆腐更加滑嫩。
炒制牛肉。在鍋中加油，放入醃好的牛肉丁炒至變色，加入蔥姜爆香。
煮製。加入適量清水和調味料（如鹽、味素、雞粉、胡椒粉），大火煮沸。
勾芡。將水澱粉慢慢加入鍋中，調整湯的濃稠度至適中。
加入蛋清。改小火，一邊攪拌一邊緩慢倒入蛋清，形成絮狀蛋花。
調味。根據口味加入鹽、糖、胡椒粉等調味料。
裝盤。最後撒上香菜碎，淋上少許香油，即可裝盤享用。
小貼士：在製作過程中，可以去除牛肉和豆腐的浮沫，以保持湯汁清澈。根據個人口味，可以適當調整調味料的種類和用量。