水生植物
西湖蓴菜是一種主要產於中國杭州西湖的水生植物，也是一種著名的食材。
西湖蓴菜被譽為杭州西湖的特產，是一種多年生水草，屬於藥毛茛科蓴屬。蓴菜的生長環境需要腐殖質豐富、水質清純的湖泊濕地，適宜的生長溫度為20到30攝氏度，水深20到60厘米。蓴菜的葉片初始時被透明膠質狀的黏液包裹，隨後逐漸散開，葉面光滑，上面亮綠色，下面綠中帶紫，葉柄有絨毛。蓴菜以其清香嫩脆、鮮美潤滑的口感而被廣泛食用，具有降血壓、健胃、強身、養顏護膚、防癌等功效。
在中國文化中，西湖蓴菜有著特殊的意義，是懷念故鄉的情感象徵。此外，西湖蓴菜還被用於製作多種美食，如西湖蓴菜羹，這是一種江南傳統的名菜，以其香淳潤滑、鮮美可口而聞名。