製作西瓜酒的方法有多種，以下是一種常見的製作過程：
選料。選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜作為原料。
取汁。將西瓜清洗乾淨並去皮，然後搗爛榨汁。用紗布過濾榨出的西瓜汁，並將濾出的西瓜汁倒入瓷缸或鋁鍋中加熱至70至75攝氏度，保持20分鐘左右。注意不能用鐵鍋存放和加熱西瓜汁，以避免影響酒的品質和色澤。
調配。待西瓜汁冷卻澄清後，用虹吸管吸出上層澄清液放入消毒殺菌的瓷缸或瓷壇內。調整西瓜汁的含糖量至20%至22%，並加入3%至5%的酒麴。為防止酸敗，可加入少量硫酸鈉或亞硫酸鈉，每100千克西瓜汁加11至12克。
發酵。將調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後，置於25至28攝氏度的環境中進行酒精發酵，發酵時間為15天。之後，按西瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解後倒入鍋內煮沸，冷卻後用紗布過濾，盛入缸內。這時西瓜酒的度數不高，可按要求加入白酒進行調整，然後封缸，在常溫下陳釀60天後即可裝瓶、飲用。
殺菌與貯存。將西瓜酒裝入乾淨的酒瓶中，用封口機封口，在70攝氏度的溫度下殺菌10至15分鐘。西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃至25℃，因此在陰涼乾燥處存放。
這是一種基本的西瓜酒製作方法，您可以根據個人口味調整步驟和配料。