製作西瓜餃子，首先需要準備西瓜皮和餃子餡。以下是詳細的步驟：
準備西瓜皮。首先，選擇一箇新鮮的西瓜，將其瓜肉挖出，然後將西瓜皮清洗乾淨，去除綠色的表皮，切成細絲或小塊。
醃製西瓜皮。將切好的西瓜皮放入碗中，加入適量的食用鹽，攪拌均勻後醃製30分鐘，以去除西瓜皮的生味。
準備餃子餡。可以選擇豬肉、蝦仁或其他你喜歡的肉類作爲餃子餡，將肉餡與蔥末、薑末、醬油、蠔油、五香粉、鹽等調料混合均勻，可以根據個人口味添加其他調料，如雞蛋、香油等。
處理西瓜皮。醃製好的西瓜皮用清水沖洗乾淨，然後用力擠出多餘的水分，剁成小塊或用攪拌機打碎，加入到餃子餡中。
和麪擀餃子皮。將麪粉與水按照適當比例混合，和成麪糰後，放置一段時間讓其醒發，將醒好的麪糰分割成小劑子，擀成餃子皮。
包餃子。取適量的餃子餡放在餃子皮中央，然後將餃子皮對摺捏合，可以根據個人喜好選擇不同的包法，如月牙形、元寶形等。
煮餃子。將包好的餃子放入沸水中煮熟，可以根據需要添加少量鹽或其他調料。
這樣，美味的西瓜餃子就製作完成了。可以根據個人口味調整配料和調料，製作出不同風味的西瓜餃子。