西餐牛排的熟度分為幾種不同的等級，每種等級都有其特定的口感和風味。以下是牛排的幾種熟度類型：
一分熟(Rare)。內部溫度約49至54°C，中心是血紅色，外圍呈灰褐色，口感柔軟嫩滑，風味濃郁。
三分熟(Medium Rare)。中心溫度約54至60°C，截面約50%為粉色，血水較少，適合肉質較嫩、幾乎沒有脂肪的菲力牛排。
五分熟(Medium)。中心溫度約60至66°C，截面約25%為粉色，血水已乾，適合西冷、菲力等脂肪分布較少的牛排部位。
七分熟(Medium Well)。中心溫度約65至70°C，截面略有點粉色，口感有咀嚼感，適合追求口感有咀嚼感的人。
全熟(Well Done)。中心溫度約71°C以上，截面為肉棕色，口感勁道，適合追求口感勁道的人。
此外，牛排的選擇還應考慮牛排的部位、厚度、級別等因素。例如，菲力牛排適合三分熟、五分熟、七分熟；西冷牛排適合三分熟、五分熟。