西餐中常用的蔬菜包括羅馬生菜、羅沙綠生菜、卷心萵苣球生菜、芝痲菜、苦苣、水田芥、菠菜、波士頓生菜、日本水菜。還有其他常見的蔬菜如甜椒、土豆、大褐菇、洋蔥、番茄、蘆筍、甜菜和西藍花等，這些蔬菜在西餐中扮演著重要的角色，常用於各種料理和搭配。