谷朊粉的添加量取決於麵粉的類型和所需的蛋白質含量。以下是一些具體的指導原則：
強力粉：谷朊粉的添加量為1%~1.5%。
弱力粉：添加量為2%~5%。
一般情況：添加量控制在2%以下，通常在2%~4%之間就足夠了。
此外，根據麵粉包裝袋上的營養成分表，可以計算出特定麵粉和谷朊粉混合後的蛋白質含量。例如，460克中筋粉加40克谷朊粉，可以使每100克麵粉的蛋白質含量達到15.08克，接近特高筋粉的水平。
需要注意的是，由於不同地區小麥的蛋白質含量存在差異，谷朊粉的使用量可能會有所不同。例如，某些地區可能以占地產小麥麵粉使用量的2%為標準。
總之，谷朊粉的添加量應根據具體需求、麵粉類型和原料進行調整。在添加谷朊粉後，直至充分吸水之前要進行攪拌，並根據需要添加相當於谷朊粉添加量1~2倍的水。