豆沙的製作方法主要包括以下步驟:
準備紅豆。選擇質量好的紅豆,清洗並挑出壞掉的豆子。將紅豆浸泡在水中,水溫大約70~80度,浸泡約2小時,直到豆子變大。
煮豆子。將紅豆放入電飯鍋或鍋中,加入適量的水(大約沒過豆子兩指的高度),煮至豆子軟爛,大約需要30至50分鐘。
製作豆沙。將煮好的豆子倒入大盆中,加入冷水降低溫度。用手抓捏豆子直至碎成無顆粒的泥狀。
過濾豆皮。使用細密的漏勺過濾豆沙,分離豆皮和豆沙。將豆沙收集到大盆中。
靜置和倒水。將豆沙靜置約2小時,使水分澄清。然後慢慢倒掉上層的水,只留下較濃稠的豆沙。
烹飪豆沙。將豆沙倒入鍋中,根據口味加入冰糖或白糖。開大火煮至豆沙變得濃稠,期間不斷攪拌以防止糊鍋。
保存。煮好的豆沙趁熱裝入袋子中,放涼後冷凍保存。
此外,還可以在製作過程中添加大棗、豬油等增加風味。根據個人口味,可以適當調整糖量和烹飪時間。