豆瓣茄子的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
將茄子洗淨，切成滾刀塊或長條，用鹽醃製一會兒。
鍋中倒入適量油，待油熱後，將茄子下鍋煎炒至金黃變軟，撈出備用。
在另一鍋中，留少許底油，下入豆瓣醬小火炒香，炒出紅油。
加入切好的蒜末（和薑末、辣椒末等，根據個人口味選擇），繼續翻炒至香。
將炒好的茄子重新倒入鍋中，加入適量的白糖、生抽、老抽、鹽等調味料，翻炒均勻。
可加入少許陳醋增加風味，然後加入水澱粉勾芡。
最後撒上蔥花或其他香菜，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這個做法是比較通用的，具體的步驟和調料可以根據個人口味和習慣進行調整。