豆腐乳的製作方法主要包括以下步驟：
選材和準備。選擇水分較少的老豆腐，將其切成大小均勻的小方塊，大小類似於痲將塊。
發酵。將切好的豆腐塊放在蒸籠或者其它容器中，可以在底部鋪上一層乾淨的紗布或者白菜葉、玉米葉等，以吸收水分，然後放置在陰涼通風的地方讓其自然發酵。發酵時間根據溫度而定，夏天需要2到3天，秋天則需要5天左右。
調味料準備。將食鹽、辣椒麵和花椒麵（或花椒碎）混合均勻，食鹽的用量要稍多於平時炒菜的量。
浸泡。將發酵好的豆腐塊放入53度以上的高度白酒中浸泡，以消毒防腐，幾秒鐘即可。
裹料。將泡過白酒的豆腐塊放入調味料中滾動，使其均勻裹上調味料。
保存。將處理好的豆腐乳放入乾淨、無水、無油的玻璃瓶或者罈子中密封保存，時間一般在10天以上。
此外，也可以選擇將豆腐乳放在陽光下曬乾，以增加其保存時間和風味。需要注意的是，豆腐乳的製作過程中需要注意衛生和溫度控制，以確保豆腐乳的質量和安全。