豆腐刀功是一種精細的烹飪技藝，主要套用於淮揚菜中，如文思豆腐和大煮乾絲等菜品。這種刀功技藝要求廚師心靜手勻，通過長時間的練習才能達到精細的程度。以下是豆腐刀功的詳細介紹：
切薄片：首先將豆腐切成薄片，薄如蟬翼，這是基礎步驟。這一過程需要極大的耐心和精確的控制，以確保豆腐片薄厚均勻。
切細絲：將切好的豆腐片平鋪，然後以快速而均勻的動作切成細絲。這一步驟要求極高的技巧，以確保豆腐絲既細又均勻，且不碎不斷。
特殊技巧：在切細絲的過程中，通常要用大片刀橫切至少88刀，豎切188刀，這樣的技藝沒有長時間的練習是難以掌握的。
水盆處理：切好的豆腐絲放入水盆中，通過持續的抖動，使豆腐絲根根分明，粗細均勻，細如髮絲。這一步驟不僅考驗刀工，也考驗廚師對細節的把控能力。
練習與耐心：豆腐刀功需要日復一日的專注練習，可能需要兩三年的時間積累才能達到如此精細的程度。這不僅是對廚師技術的考驗，也是對其耐心和專注力的考驗。
通過上述步驟，廚師能夠將一塊易碎的豆腐轉換成細膩、均勻、美觀的食材，為淮揚菜中的經典菜品增添了獨特的風味和美感。