豆腐卷是一種美味的中式小吃，製作過程主要包括製作麵團、準備餡料、擀麵和卷制等步驟。以下是豆腐卷的製作方法：
和面。將麵粉倒入盆中，加入適量的鹽攪拌均勻。用熱水燙麵（約80度），邊攪拌邊加入沸水，燙至約三分之一的麵粉成絮狀。然後加入冷水，攪拌至所有麵粉成絮狀。接著揉成光滑的麵團，蓋上濕布鬆弛5分鐘。
準備豆腐餡。將老豆腐切成丁，放入碗中。加入切好的小蔥、薑末、花椒麵、熱油、鹽、雞精和香油，攪拌均勻備用。
擀麵和卷制。將醒好的麵團放在案板上，擀成均勻的長方形面片。將調好的豆腐餡倒在面片上，塗抹均勻。從一端用疊卷法捲起來，卷完後抻長一些，用擀麵杖從中間壓一下，分成兩段，再用擀麵杖壓成大小均勻的劑子，用刀切開。
蒸製。將做好的豆腐卷擺入籠屜內，沸水上鍋蒸15分鐘。
這是一種基本的豆腐卷製作方法，您可以根據個人口味調整餡料和烹飪步驟。