豆腐的製作過程是一個典型的膠體聚沉現象。在這個過程中，大豆被浸泡和磨成豆漿，這是一種富含蛋白質顆粒的膠體。蛋白質顆粒在表面帶有電荷，形成一層水膜。當豆漿中加入含有鈣、鎂等金屬離子的電解質（如滷水或石膏），這些電解質會破壞蛋白質顆粒表面的水膜，並抑制蛋白質表面的電荷斥力，導致蛋白質顆粒聚集沉澱，形成豆腐。
豆腐的製作過程可以分為幾個步驟：
浸泡豆子：將大豆浸泡在清水中，以便於吸收水分並膨脹。
攪拌制豆漿：將浸泡好的大豆和清水放入攪拌機或豆漿機中，高速攪拌成漿狀。
過濾豆漿：使用細篩或棉布過濾豆漿，分離豆渣和豆漿。
煮豆漿：加熱豆漿至翻滾冒泡，去除生豆味並殺滅細菌。
點豆腐：將石膏或鹽滷溶解後加入豆漿中，使豆漿凝固。
凝固豆腐：將凝固劑加入豆漿後，靜置一段時間，豆漿會凝結成豆腐花。
切割和冷卻：將豆腐花倒入模具中，壓上重物，冷卻後切割成豆腐塊。
豆腐因其獨特的口感和營養價值而受到人們的喜愛。蛋白質在豆漿中的聚集沉澱是豆腐形成的基本原理，這一過程也被稱為DLVO理論，涉及到蛋白質粒子間的引力勢能、斥力勢能以及這些力的綜合作用。