炸豆腐的做法多樣，但要讓豆腐好吃，有一些通用的技巧和步驟可以遵循。首先，購買回來的豆腐應該先控乾水分，這可以通過放置在網架上實現。接下來，豆腐應該被切成厚片，然後切成四方條，再切成三角塊，這樣切好的豆腐更容易炸至酥脆。
在炸制過程中，油溫要足夠熱，可以加入少許鹽來防止油花四濺，確保全全。使用大火油炸豆腐，直到表面呈微黃色，期間可以用筷子輕輕翻動以防粘連。炸好後，可以用廚房紙吸乾余油，然後根據個人喜好撒上蔥末、孜然粉等調味料增加風味。
除了基本的炸豆腐做法，還可以嘗試其他變種，如將豆腐塊在鹽水中浸泡十分鐘以防止碎掉，或者在炸好後用蒜末、洋蔥碎等調料炒香後與豆腐混合。另外，一些地區可能會有特定的炸豆腐做法，比如潮汕地區的普寧炸豆腐，這種做法會使用特定的蘸料來食用。
總的來說，炸豆腐的關鍵在於切塊、控乾水分、適當加油和鹽、以及翻動以防粘連。通過這些步驟，可以製作出既安全又美味的炸豆腐。