豆豉是一種傳統的發酵豆製品，主要原料為黑豆或黃豆。它通過利用毛霉、麴黴或細菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白質，達到一定程度後，通過加鹽、加酒和乾燥等方法抑制酶的活力，延緩發酵過程來製成。豆豉的種類繁多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。
豆豉的營養價值豐富，含有高蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種胺基酸、礦物質和維生素。它具有多種功效和作用，包括健脾養脾、養肝護肝、調理腸胃、排毒解毒、明目、清熱、驅寒等。豆豉中的尿激酶成分具有溶解血栓的作用，有助於改善胃腸道菌群、促進消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒功能。
豆豉的食用方法多樣，可以拌上香油等作料作為小菜，也可以炒菜或蒸食，如「豆豉蒸扇貝」和「豉汁排骨」等。它還常用於調味，如「豆豉鯪魚」和「痲婆豆腐」等。
需要注意的是，豆豉雖然營養價值高，但也有一定的副作用和禁忌人群。濕熱體質、痰濕體質、特稟體質、瘀血體質者不宜食用豆豉。此外，豆豉中含有辣椒成分，對辛辣敏感的人應適量食用，以免上火。
綜上所述，豆豉是一種具有豐富營養和多種健康功效的傳統食品，適合多數人群食用，尤其是血栓患者、寒感冒患者等。