豆豉的加工方法主要包括以下幾個步驟：
選料與浸泡。選擇蛋白質含量高、顆粒飽滿的小型豆，如黃豆或黑大豆，並清洗以去除雜質。浸泡大豆使其吸收足夠的水分，便於後續的蒸煮和制曲過程。
蒸豆。將大豆蒸煮，以使蛋白質適度變性和澱粉糊化，同時殺死附著的雜菌，提高安全性。蒸煮時間根據大豆的種類和大小而異，通常為2小時左右。
制曲。蒸煮後的大豆冷卻至適宜溫度，接種特定的黴菌進行制曲。制曲過程中需要控制溫度和濕度，以促進黴菌的生長和孢子的形成。
分步發酵。制曲完成後，將大豆與食鹽、辣椒麵、花椒粉等調料混合，然後裝入容器中進行發酵。發酵時間根據具體方法和環境條件而變化，通常為15天左右。
晾曬與保存。發酵完成後，豆豉需晾曬至乾燥，以延長保存時間。可以通過風乾或曬乾的方式進行。
此外，有些地方在制曲過程中會使用低筋麵粉和腐乳曲，以及不同的調料和輔料來增加豆豉的風味和質感。