黑豆或黃豆
豆豉是一種以黑豆或黃豆為主要原料製作的傳統發酵豆製品。
在製作過程中,通常先將黑豆或黃豆泡透後蒸煮,然後利用毛霉、麴黴或細菌蛋白酶的作用進行發酵,分解大豆蛋白質,最後通過加鹽、加酒、乾燥等方法抑制酶的活力,延緩發酵過程。
豆豉不僅是一種調味料,也被用作中藥,具有悠久的歷史。
黑豆或黃豆
豆豉是一種以黑豆或黃豆為主要原料製作的傳統發酵豆製品。
在製作過程中,通常先將黑豆或黃豆泡透後蒸煮,然後利用毛霉、麴黴或細菌蛋白酶的作用進行發酵,分解大豆蛋白質,最後通過加鹽、加酒、乾燥等方法抑制酶的活力,延緩發酵過程。
豆豉不僅是一種調味料,也被用作中藥,具有悠久的歷史。