從豌豆中提取的一種澱粉
豌豆澱粉是從豌豆中提取的一種澱粉，具有以下特性：
色澤與透明度：豌豆澱粉色白，具有良好的透明度，這使得它在烹飪中能夠保持食物的原有色澤和透明感。
柔韌性和成膜性：豌豆澱粉具有較強的柔韌性和成膜性，這使得它在製作某些食品時能夠提供良好的質地和結構。
豌豆澱粉的應用：
烹飪：豌豆澱粉可以用於炸酥肉，其軟硬適中的口感和脆性使其成爲製作酥肉湯或燴菜的理想選擇。此外，由於澱粉表皮不易脫落，它也適用於勾芡，如製作涼粉、涼皮等。
營養價值：豌豆澱粉中富含優質蛋白質和胡蘿蔔素，這些營養成分對人體健康有益。
澱粉的普遍性：
澱粉是一種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，是植物中碳水化合物最普遍的儲存形式。它通常從植物中提取，是人體獲取葡萄糖的基本途徑之一。
澱粉在植物中的含量較高，種類繁多，其中馬鈴薯澱粉是最常見的類型之一。澱粉在烹飪中有着廣泛的應用，如上漿、勾芡以及掛糊等。