製作象拔蚌刺身的步驟如下：
首先處理象拔蚌，確保其鮮活，並清除體內的沙粒。
將象拔蚌在開水中焯30秒，迅速撈出並立即放入冰水中，以保持肉質的鮮美和脆嫩。
去殼並去除蚌的外皮和內臟。
用剪刀或刀子將蚌肉剪開或切開，用冰水沖洗乾淨。
用刀將蚌肉切成薄片，約四十片，以保持一致的厚度和外形，對於切得較厚的片，可以再次修剪。
擺盤，可以在盤底鋪上一些碎冰或用檸檬片裝飾。
配料和調味品的選擇可以根據個人喜好調整。常見的配料包括檸檬汁、番茄、荷蘭芹等。調味品可以選擇醬油、芥末、姜、蔥、蒜蓉、辣椒醬等，或者直接食用蚌肉的原始風味。在處理和切割象拔蚌時，注意安全，避免使用力過大或過於急躁，以防割傷手指。