爲了炒出嫩滑的豬肉，可以採取以下幾種方法：
選擇肉的部位。選用豬裏脊肉，這部分肉質較嫩。
切割肉片。將豬肉切成薄片，注意要順着肉的紋理切，這樣可以使肉片在烹飪過程中更加嫩滑。
醃製肉片。在切好的肉片中加入食鹽、雞精、白砂糖、生抽、老抽、小蘇打、蛋清和玉米澱粉，抓拌均勻，蛋清和澱粉可以幫助肉片保持嫩滑。
控制火候。使用大火快速炒至肉片表面變色，然後調整至中小火繼續烹飪，以保持肉片的嫩滑。
加入適量水或肉湯。在炒肉過程中適時加入少量水或肉湯，有助於保持肉片的溼潤度，防止乾硬。
上漿處理。在調味和上色後，加上紅薯澱粉進行上漿，這樣處理過的肉炒出來更加嫩滑。
通過這些方法，可以炒出既美味又嫩滑的豬肉。