醃製豬肉使其更加嫩滑，可以按照以下步驟進行：
選擇豬瘦肉，並沿着肌肉紋理逆着切，切成大約1釐米厚的片，太薄容易碎。
將切好的肉片放入盆中，用清水浸泡約10分鐘，去除血水。
準備姜蔥汁，將大蔥和生薑清洗乾淨，拍破後切段，加入少許花椒和料酒，用清水浸泡並慢慢捏出姜蔥汁，直至水變渾濁。
將肉片控幹水分，用鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽（上色用）、蠔油（提鮮）調味。
分三次加入蔥姜水，每次攪拌均勻後再加入下一次。
加入一箇雞蛋和少許生粉，攪拌至肉片發粘，雞蛋和生粉可使肉片更加滑嫩。
倒入適量清油鎖住水分，防止肉片粘連。
用保鮮膜覆蓋，放入保鮮櫃保存，最好在三天內使用。
此外，醃製肉的順序也很重要，應先加調味料給肉入底味，再加油和澱粉。按照這些步驟醃製出來的豬肉炒制後口感滑嫩，不會幹硬。