煮豬肝時，可以採取一些措施來避免其變硬：
選擇新鮮的豬肝。新鮮的豬肝顏色鮮紅、質地細膩，沒有異味，表面光滑且無斑點或血跡。
清洗和浸泡。將豬肝沖洗乾淨並去除血液，然後切成薄片或塊狀，之後，用料酒和食鹽醃製，並放入清水中浸泡30分鐘，以去除血水和毒素。
醃製。撈出豬肝並控幹水分後，可以使用料酒、生薑、大蔥、鹽等進行醃製，這有助於去腥提鮮，使豬肝更加嫩滑。
冷水下鍋。煮豬肝時，要注意從冷水開始下鍋，這也是保持豬肝嫩滑的關鍵。
控制火候。煮豬肝時要控制好火候，避免過度煮熟，過煮會使豬肝變硬。
加入水分。在烹飪過程中可以適量加水，讓豬肝充分吸收水分，這樣口感更加鮮嫩。
及時取出。豬肝煮熟後要立即取出，不要在水中浸泡過長時間。
塗抹香油。煮熟的豬肝從湯中撈出後，在表面塗一層香油，這有助於鎖住豬肝內的水分。
冷藏保存。煮好的豬肝應存放在冰箱中冷藏，最好在2~3天內食用完畢。
遵循這些步驟可以煮出既安全又美味的豬肝，而且口感細膩、鮮嫩，不會發幹發硬。