豬蹄膀，也稱豬肘子，是豬腿上的部位，根據位置不同，可以分為前肘和後肘。前肘，也稱前蹄膀，皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩，宜燒、扒、醬、燜等。後肘，也稱後蹄膀，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差，烹製方法與用途基本同前肘。
豬蹄膀不僅美味，還富含營養，包括蛋白質、膠原蛋白、以及多種維生素和礦物質。其中，膠原蛋白對皮膚健康有益，可以幫助保持皮膚彈性和豐盈。豬肉中的鐵元素有助於改善缺鐵性貧血。
烹飪豬蹄膀的方法多樣，例如紅燒豬蹄膀、冰糖蹄髈等，這些菜餚通常色澤紅潤、味道香醇、肉質酥爛軟糯。在製作過程中，通常會先進行焯水處理以去除腥味，然後通過紅燒、燉煮等方式使肉質變得酥軟。此外，還可以將豬蹄膀與其他食材如紅棗、枸杞、香菇等搭配，增加營養價值和口感。