貝果的發酵過程主要包括以下幾個步驟：
將麪糰材料（如高筋粉、速溶乾酵母、鹽、蜂蜜、冰水等）混合後攪拌至光滑，通常需要8到10分鐘。
麪糰攪拌好後，分割成等份，每份大約80克。
每份麪糰收圓光滑後，蓋上保鮮膜鬆弛10到15分鐘。
鬆弛好的麪糰進行擀薄、翻面、拉長、捲起和搓長的處理。
將麪糰一端擀薄，另一端包裹住擀薄的一端，捏緊收口。
整形好的貝果放在油紙上，進行最後發酵，通常在室溫下發酵40分鐘左右，也可以在烤箱或發酵箱中進行。
發酵至貝果明顯膨脹即可。
這個過程需要注意，發酵時的環境溼度要適宜，可以通過在發酵盒內放置一碗冷水來保持溼度。發酵時間會根據室溫、麪糰的大小和酵母的活性而有所不同。發酵過度或不足都會影響貝果的最終口感和質量。