貝果在烘烤前進行水煮的原因主要包括以下幾點：
澱粉糊化：水煮可以使貝果表面的澱粉產生糊化，形成一層薄膜，這不僅增加了貝果的光澤感，還有助於鎖住水分，使貝果更易於消化吸收。
形成韌勁：水煮過程有助於賦予貝果獨特的韌勁和風味，使其在烘烤後呈現出外脆裏韌的口感。
控制膨脹：水煮過程中，麪糰內部麪包酵母的活動持續，隨着麪糰溫度的上升，氣體產生也變得活躍，但水煮並不會過多進入麪包內部，因爲外部澱粉糊化層會很快凝膠並形成屏障，從而控制麪糰的膨發體積和表皮薄厚。
上色和外觀：水煮還可以使貝果在烘烤時上色，外觀更加吸引人。
一般而言，貝果的正反面各煮30秒，不超過1分鐘即可，如果想要更有嚼勁，可以適當延長至每面1分鐘，但不要過久，否則烤出來成品會皺，表面不光滑。以上就是貝果爲什麼要煮的原因，希望對你有所幫助。