賽螃蟹的製作步驟如下：
將雞蛋的蛋清和蛋黃分開放入兩個不同的容器中。
準備薑末、蒜末和蔥末，放入碗中，加入鹽、糖、胡椒粉、米醋、料酒和生粉，攪拌均勻製作成醬汁。
將蛋黃和蛋白分別打發或攪拌均勻。
熱鍋後加油，先將蛋清倒入鍋中，用筷子快速攪拌至凝固，然後倒入一半的醬汁，翻炒均勻後盛出。
再在鍋中加油，倒入蛋黃，快速攪拌至凝固，然後倒入剩餘的醬汁，翻炒均勻後盛出。
將炒好的蛋清和蛋黃放在同一個盤中，輕輕攪拌使其混合，可以在最上面放一些鴨蛋黃作爲裝飾，撒上蔥花作爲點綴增香。
這樣一道美味的賽螃蟹就完成了。不同的食譜可能在細節上有所不同，但基本步驟是相似的。可以嘗試不同的醬汁和配料組合，找到最適合自己口味的做法。