大米
越南河粉主要是由大米製成的。其製作過程包括將大米洗淨、碾磨成粉，然後用水和成糊狀，在籠中蒸熟後，切成條狀。這種河粉需要經過適當的火候和時間處理，以確保其具有韌度和彈性。河粉在冷卻後可以直接食用，而乾燥的河粉則是爲了便於保存。
越南河粉的橫切面爲方形，而不是圓形或橢圓形。現做的河粉在口味上通常優於乾製的河粉。越南河粉的湯粉中，只有牛肉河粉和雞肉河粉可以被稱爲真正的越南河粉。牛肉河粉是越南河粉中最經典和傳統的類型，它分爲北部風格和南部風格兩種。
在食用時，河粉會在沸水中煮熟，然後撈出過冷水瀝乾。熬製好的牛骨湯熱好後，加入河粉。好的河粉煮熟後應呈半透明白色，且不會斷裂或粘連。越南河粉通常會加入牛肉或雞肉以及各種調料，配菜包括豆芽、紫蘇、薄荷葉等，具有濃郁的東南亞風情。加上魚露後，就形成了正宗的越南味道。
越南河粉（Phở）是越南的一種特色美食，常與生芽菜、香葉、切片牛肉或雞絲一起食用。配料還包括牛肉片、豆芽、九層塔葉、檸檬、圓椒片等，而蘸料則是越南蒜蓉辣醬。牛骨湯是越南河粉的精髓，通常需要小火燉制2小時左右，有時還會加入甘蔗或馬蹄去除腥味。