在跑鬍子遊戲中，胡牌的方式有多種，主要包括：
碰胡。如果玩家手中有對子，然後從底牌中翻出一張相同的牌，可以進行碰胡。
起手胡。莊家最先起滿二十張牌，可以優先胡牌。如果其他玩家也已起滿二十張牌，則可以胡亮張的底牌。
提胡。如果玩家手中有坎（三張相同的牌），然後從底牌中摸出一張相同的牌，組成一提，即可胡牌。
跑胡。如果玩家手中有坎，底牌中出現第四張相同的牌，組成跑，即可胡牌。
順胡。底牌中出現與玩家手中的兩張牌組成順的牌，即可胡牌。
編胡。底牌中出現與玩家手中的兩張牌組成編的牌，即可胡牌。
詐胡。不符合比賽規則的錯誤胡牌方式，如不夠戲數、不符合編排形式等。
破跑胡。底牌中出現一張可以與玩家的坎組成跑，但不能完成整套牌型，與其他兩張可以組成順子或編子而完成整套牌型時，可以進行破跑胡。
除此之外，還有單吊胡和兩頭胡等特殊情況。胡牌的成功還取決於是否達到一定的胡息數，通常需要達到15胡息。不同的胡牌方式還會有額外的胡息數加成，如自摸胡、紅胡、烏胡等。