軟炸裡脊是一道傳統的中國菜餚，主要原料是豬裡脊肉。以下是軟炸裡脊的製作方法：
將豬裡脊肉洗淨，切成厚片或粗條，用刀背輕輕拍打以破壞肉的纖維組織，使肉質更加鮮嫩。
將切好的肉放入碗中，加入蔥姜水（蔥姜切碎後用清水泡製）、鹽、醬油、料酒等調料，用手抓拌至肉吸收調料，醃製一段時間。
在另一個碗中，打入雞蛋，加入麵粉、土豆澱粉或香脆炸粉，調成稠優酪乳狀的軟炸糊。
將醃製好的肉條放入軟炸糊中，使每條肉都均勻裹上麵糊。
鍋中倒入油，加熱至五六成熱，將肉條逐條放入油中炸制，中小火炸至肉熟透定型，撈出後油溫繼續升高，將肉條復炸30秒左右，至金黃酥脆。
撈出炸好的裡脊肉，瀝乾油分，根據個人口味，可以蘸椒鹽、番茄沙司等調料食用。
軟炸裡脊的關鍵在於肉的處理和炸制的火候，通過這種方法製作的裡脊肉外層酥脆，內里鮮嫩。