醃製辣椒的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的辣椒（如線椒、尖椒、杭椒、螺絲椒等），洗淨後控乾水分，去掉辣椒蒂。
準備一些小料，如洋蔥絲、生薑片、大蔥段、香葉、八角、花椒等。
在鍋中加熱少許油，放入小料炸出香味。如果已有蔥油，可省略此步驟。
準備黃豆醬油或普通生抽，倒入鍋中加熱，激發醬香味。加入米醋和冰糖，攪拌均勻。
將辣椒切成馬蹄段或滾刀塊，準備薑片和大蒜片。
將辣椒、薑片、大蒜片放入盆中，倒入徹底晾涼的醬汁，拌勻。
醃製兩小時後即可食用。若需長期保存，可將醃好的辣椒放入乾淨的瓶子，冷藏保存。
這種醃辣椒的方法簡單易行，醃製出的辣椒脆爽開胃，適合搭配各種菜餚。