辣子炒肉是一道美味的家常菜，其製作方法如下：
準備食材。選擇新鮮的五花肉，去皮後切成薄片，厚度大約2至3毫米。準備適量的螺絲椒或青椒，洗淨後去蒂和籽，斜切成段或絲。
醃製肉片。將切好的肉片放入碗中，加入生抽、料酒、澱粉等調料醃製，以增加肉的嫩滑口感。
煸炒辣椒。鍋中加油，將辣椒段或絲下鍋煸炒，炒至表面微微起虎皮，炒出辣椒的水分和香辣味，然後盛出備用。
炒制肉片。鍋中再加油，下入醃製好的肉片，炒至肉片變色，加入豆豉、蒜末等調料，繼續翻炒至肉片出油，微焦。
加入辣椒。將煸炒過的辣椒重新加入鍋中，與肉片一起大火快速翻炒，使辣椒和肉片充分融合。
調味出鍋。最後加入適量的鹽、白糖、蚝油、雞精等調味料，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於辣椒的煸炒和肉片的炒制，以及最後的快速調味和翻炒，這樣可以使辣椒的香辣味和肉片的香味充分滲透，達到香辣脆爽、肉質鮮嫩的效果。