辣木籽之所以會感覺甜，可能有以下幾種原因：
個人味覺差異：不同人的味覺感受不同，有些人可能會先感覺到苦味，隨後逐漸出現甜味。這種味覺的體現可能是根據個人的味覺差異來導致的。
生理性原因：辣木籽的主要成分包括蛋白質、脂肪、膳食纖維和糖。如果吃辣木籽過多，不容易被身體消化和吸收，可能會出現辣木籽發甜的情況。適當多喝溫開水有助於改善症狀。
病理性原因：消化不良、腸道菌群失調、慢性胃炎等消化系統疾病，以及內分泌代謝異常和糖尿病，都可能導致吃辣木籽時感覺甜。這些疾病可能會影響食物的消化和吸收，或者導致味覺感知的改變。
飲食因素：如果先吃了含糖分偏高的食物，比如朱古力、甘蔗等，再吃辣木籽可能會出現開始偏甜的現象。這可能是由於口腔中殘留的食物味道影響了辣木籽的味覺感知。
綜上所述，辣木籽感覺甜可能是由於個人味覺差異、生理性原因、病理性原因或飲食因素的影響。如果伴隨其他不適症狀，建議諮詢醫生進行進一步檢查和治療。