摘心是指在辣椒生長過程中，將主莖的心部分剪去，以促進側芽、分枝的生長，從而得到更多的果實。一般來說，在辣椒開花結果初期進行摘心，約20-25天左右進行一次，可以使植株更加健壯，避免生長不良或者果實質量下降。摘心的高度應以保留2~3片葉子爲宜，根據不同品種選擇不同的摘心高度。摘心後要注意及時除去莖上其餘的小芽，以免影響側枝的正常生長。
打頂是指在辣椒的生長過程中，將主莖的頂部迅速剪去，使副枝快速生長，從而促進辣椒的分枝和側芽生長，增加了產量。一般來說，在辣椒長至30釐米左右時，進行打頂最爲適宜。同時還要注意選擇天氣晴朗的時候進行操作，因爲晴天適宜作物剪枝以及減輕作物疾病的發生。
打頂摘心是一種管理辣椒植株的方法，通過及時剪去頂端的生長點和側枝的生長點，可以促進辣椒植株的生長和果實的發育。在辣椒有花苞的時候進行打頂摘心，可以讓辣椒植株的能量更集中地用於花芽和果實的發育，從而提高果實的產量和品質。
總的來說，打頂和摘心技術對於辣椒的生長和產量有着至關重要的作用，但是需根據不同的品種和不同的生長階段進行適時適量的操作，才能使得辣椒生長得更加健康有力。