辣椒炒皮蛋是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備材料。將500克樟樹港辣椒清洗乾淨，去除辣椒籽和蒂，切成適當大小的段或塊，準備18顆黑豆豉，去皮的大蒜拍碎後切幾刀，兩到三個皮蛋剝殼後切成小塊。
炒制辣椒。將切好的辣椒放入鍋中，加入少量油，大火快速翻炒至辣椒變軟，表面出現虎皮狀，這一步是為了去除辣椒的苦澀味並增加其風味。
加入蒜末和黑豆豉。在鍋中加入切好的蒜末和黑豆豉，繼續翻炒10秒左右，釋放出蒜香和豆豉的香味。
加入皮蛋。將切好的皮蛋加入鍋中，與辣椒和蒜末混合均勻，炒至皮蛋微微變色。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、糖、生抽、蚝油等調味料，調整味道。
出鍋前加入香菜或其他香料。最後加入切好的香菜或其他香料，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的辣椒炒皮蛋就完成了，根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒和皮蛋的用量，以及調味料的種類和用量。