辣椒炒腐竹是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備腐竹，用涼水提前泡發，確保腐竹完全泡發，沒有硬芯，一般建議泡發時間為三到六小時，注意不要用熱水泡發，以免腐竹變硬。
腐竹泡好後切成小段，準備姜、蒜切末，青椒或杭椒切片或切塊，如果喜歡辣味可以增加辣椒的用量。
鍋中燒水，水中加少許鹽，水開後放入腐竹焯水，焯水時間不宜過長，十秒左右即可，撈出後儘量擠乾水分。
另起鍋，燒熱後加入適量油，先炒香蔥花、薑末、蒜末和辣椒，然後加入腐竹翻炒。
根據口味加入醬油、陳醋、鹽、胡椒粉、雞精等調味料，加入少量水，小火煨三分鐘，最後用濕澱粉勾芡，淋入少許花椒油和紅油提色。
出鍋前加入青蒜葉，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜鹹香微辣，口感軟糯滑嫩，非常適合家庭製作。