辣椒炒蛤是一道美味的菜餚，其製作方法通常包括以下步驟：
準備蛤蜊。首先確保蛤蜊是新鮮的，並在清水中加入鹽和少量香油，讓蛤蜊吐沙，至少需要泡幾個小時。
切配菜。準備一些配菜，如洋蔥、尖椒、韭菜、蔥、姜、蒜和乾辣椒，將這些配菜切成合適的大小。
炒制。在鍋中加熱適量的油，先放入蔥、姜、蒜和乾辣椒爆香，然後加入蛤蜊大火翻炒。可以加入一些郫縣豆瓣醬炒出紅油，使菜餚更加香辣。
調味。根據個人口味，加入料酒、生抽、海鮮醬、雞粉、白糖、老抽等調味料，調整味道。如果喜歡，可以加入一些啤酒增加風味。
加入配菜。放入準備好的配菜，如韭菜、青椒等，繼續大火翻炒。
勾芡。為了使湯汁包裹在蛤蜊上，可以加入水澱粉勾芡。
出鍋前調味。最後加入適量的鹽和糖調整味道，出鍋前可以淋上幾滴香油提香。
以上每個步驟都很重要，可以根據個人口味適當調整配料和調味料的種類和用量。這道菜的關鍵在於確保蛤蜊新鮮且沙子已經吐乾淨，以及合理搭配各種調味料，以突出蛤蜊的鮮味。