醃製辣椒鹹菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備辣椒。選用適量的線椒和小米椒，清洗乾淨，注意不要去除蒂部，以免水分進入辣椒內部，影響保存。
晾乾水分。將辣椒放在漏篩中晾乾水分，可以放在陽光下曬乾。
切圈。將辣椒切成圈，小米椒也切成圈後與線椒放在一起。
準備輔料。準備大蒜切片，乾花椒，食用油。
製作料汁。將食用油加熱至七成熱，然後潑在花椒和蒜片上，以激發香味。加入食鹽、白糖、生抽、陳醋、蚝油和芝痲香油，攪拌均勻。
醃製。將調好的料汁倒入辣椒中，戴上手套攪拌均勻，使辣椒充分入味。
存放。將醃製好的辣椒放入無油無水的玻璃瓶中密封，放入冰櫃冷藏兩個小時後即可食用。
這是一種基本的醃製方法，您可以根據個人口味調整配料和調味品的種類和用量。