辣炒田螺肉是一道美味且受歡迎的家常菜，其製作過程主要包括以下幾個步驟：
清洗田螺肉。首先使用流動的清水清洗田螺肉，去除表面的髒東西，直到水變清澈。
準備輔料。準備薑末、小米辣、小蔥（或紫蘇）、紅花椒、青花椒、香葉、白豆蔻、山奈、小茴香等輔料。將這些香料用清水浸泡清洗，以便更好地發揮香味。
焯水處理。將清洗好的田螺肉放入沸水中焯一下，加入少許料酒以去除腥味。焯水後再次用清水清洗，徹底去除髒東西。
炒制。起鍋加油，先放入薑末和輔料炒出香味，然後加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。接著放入田螺肉，加入生抽、料酒調味，烹入啤酒或少量清水，加入適量鹽、糖、胡椒粉調味。
加入辣椒和蔥段。在田螺肉快熟時，加入小米辣、蔥段（或紫蘇），翻炒均勻。
出鍋前調味。最後加入雞精、蒜末提香，調整味道後即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的辣炒田螺肉就完成了，可以根據個人口味適當調整辣椒和調味料的用量。