辣菜是一種以辣味爲主要特色的菜餚，在中國多箇地區都有獨特的辣味菜餚。以下是一些著名的辣菜及其特點：
毛血旺：四川著名辣菜，以鴨血爲主料，烹飪技巧以煮菜爲主，口味屬於麻辣味，是四川菜的代表之一。
酸菜魚：以草魚爲主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，是很多人喜愛的經典菜餚。
四川水煮牛肉：四川菜的代表，以牛肉爲主料，配以白菜、娃娃菜、豬血等，味道麻辣鮮香，深受歡迎。
麻辣香鍋：四川傳統美食，通過大火烹煮多種食材，將湯汁煮幹後，使菜餚色澤紅亮、麻辣鮮香。
口水雞：四川辣椒製作的雞肉菜餚，以辣味爲主，雞肉鮮嫩美味，是四川菜的特色之一。
川菜辣子雞：以整雞爲主料，加上辣椒、花椒等調料製作而成，色澤棕紅油亮，麻辣味濃，是川渝地區的特色傳統名餚。
回鍋肉：四川傳統菜式，以豬肉爲原料，加入青椒、蒜苗等輔料烹製而成，口味獨特，色澤紅亮。
剁椒魚頭：湖南省傳統名菜，以鱅魚魚頭、剁椒爲主料蒸制而成，色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。
乾鍋鴨頭：起源於河北石家莊的地方名菜，香辣特色老少皆宜，因健康美味深受大衆喜愛。
麻婆豆腐：屬於川菜，主要原料爲豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等，突出了川菜麻辣的特點。
以上列舉的辣菜不僅在中國各地廣受歡迎，也體現了中國飲食文化的多樣性和豐富性。