逆境蛋白是在植物或其他生物體遇到不良環境條件時產生的一類蛋白質。它們對生物體在逆境下的生存和適應起着關鍵作用。常見的逆境蛋白包括：
熱激蛋白（Heat Shock Proteins, HSPs）。這類蛋白在高溫條件下產生，幫助維持蛋白質的結構和功能，防止蛋白質變性。
冷響應蛋白（Cold Responsive Proteins, CORPs）。在低溫條件下產生，提高植物的抗寒性。
病程相關蛋白（Pathogenesis Related Proteins, PRPs）。這類蛋白與植物的抗病能力有關，可抑制病原菌的生長和增強植物的防禦系統。
厭氧蛋白。在低氧條件下產生，幫助植物適應缺氧環境。
紫外線誘導蛋白（UV-induced proteins）。在紫外線輻射下產生，保護生物體免受紫外線的傷害。
耐鹽相關蛋白。在鹽脅迫條件下產生，幫助植物抵抗鹽分脅迫。
水脅迫蛋白（Water Stress Proteins, WSPs）。在乾旱條件下產生，幫助植物抵抗乾旱脅迫。
這些逆境蛋白的合成是植物對逆境條件的一種生理適應，通過增加這些蛋白質的含量或合成新的蛋白質來增強細胞對逆境的抵抗能力，從而提高生存能力。