速生蔬菜包括：
葉菜類：如菠菜、油菜、小白菜、芝麻菜、甜菜、白菜等，這些蔬菜生長迅速，通常在較短的時間內就可以收穫。
果菜類：如黃瓜、西紅柿、辣椒等，這些蔬菜雖然生長週期相對較長，但在成熟後收穫迅速，且可以連續收穫。
根菜類：如櫻桃蘿蔔、胡蘿蔔等，這些蔬菜的生長週期可能稍長，但一旦成熟，可以在短時間內收穫。
香料類：如韭菜、香菜等，這些蔬菜的生長速度快，且可以多次採收。
種植這些速生蔬菜時，需要注意澆水、施肥、溫度、光照等條件，以保證蔬菜能夠快速健康地生長。同時，還需要注意病蟲害的防治，以確保蔬菜的品質安全。