速生豆芽，通常指在短時間內生長的食用豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出的可以食用的「芽菜」，也被稱為「活體蔬菜」。常見的豆芽品種包括香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等。
速生豆芽的種植方法多樣，包括浸泡法、溫水法、毛巾法、塑膠瓶法等。這些方法的基本原理相似，都是通過浸泡和保持適宜的溫度和濕度條件來促進豆芽的生長。例如，在溫水法中，將豆子放入溫水中浸泡2~4個小時，然後放置於通風處，可以加快豆芽的生長速度。而在毛巾法中，將豆子用水潤濕後包在毛巾里，每天換水，也能促進豆芽的生長。
速生豆芽的生長速度受多種因素影響，如溫度、濕度、光照等。一般來說，溫度較高時生長速度更快。在生長過程中，保持陰涼通風的環境並避免陽光直射是重要的。此外，採摘後的豆芽應儘快食用以保證其營養價值。