過冷河是什麼意思

粵菜中的一種烹飪方法

過冷河是粵菜中的一種烹飪方法。

這種方法涉及將食物煮熟至七八成左右，然後將其浸泡在冷水或冰水中短暫冷卻，通過熱脹冷縮的原理，迅速鎖住食物的營養和水分，這種方法不僅有助於去除食物的腥羶味和雜質，還能使食物口感更佳，例如，在做冷麪或涼麪時常用到“過冷河”的方法。