酌油的意思主要有兩個方面：
倒油：
在古代，酌油指的是將油倒入容器中的動作。這個動作在宋朝時期被稱為「酌油」，相當於現在所說的「倒油」。
例如，在《賣油翁》的故事中，老翁通過將油慢慢地倒入葫蘆中，展示了他的熟練技巧，沒有讓油沾濕銅錢。
引申意義：
「酌」字在《說文解字》中的解釋是「盛酒行觴也」，本義為小飲。隨著使用範圍的擴大，「酌」字後來泛指舀取液體，不限於酒，也可以舀水、油等。
「酌」字還可以引申為「仔細思量，擇善而行」，即「斟酌」之意。
綜上所述，酌油既可以指倒油的物理動作，也可以引申為仔細考慮或選擇的行為。