配菜意思

配菜是根據菜餚的質量要求，將經過加工處理或成形的烹飪原料進行合理的搭配，使之成為一個（或一席）完整菜餚的原料的工序。配菜的過程包括確定菜餚的質量和成本，確定菜餚的色、香、味、形、器，以及提高菜餚的營養價值。配菜的恰當與否，直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到整桌菜餚是否協調。配菜分生配和熟配兩大類，生配即熱菜配製，熟配即冷盤配製。